Apa itu Saffron?

Saffron adalah rempah-rempah mewah yang digunakan untuk membumbui sejumlah hidangan, biasanya nasi. Ini memberikan rona kuning keemasan yang kaya warna yang mewarnai hidangan yang dimasak dengan bumbu ini dan juga digunakan untuk mewarnai pakaian dan jubah, terutama jubah biksu Budha, meskipun jarang digunakan untuk tujuan ini saat ini karena nilainya yang luar biasa di pasar terbuka.

Satu pon saffron dapat dengan mudah mengambil harga di atas $ 5000 untuk kualitas tertinggi. Ini adalah rempah-rempah emas dan tidak mudah didapat. Bumbu ini berasal dari stigma bunga Crocus Sativus. Hanya 3 stigma yang diproduksi per tanaman dan harus dipanen dalam waktu dua minggu setelah muncul. Dibutuhkan lahan seluas sepak bola untuk menghasilkan satu pon rempah langka ini. Untuk memanen cukup banyak stigma pekerja pabrik ini harus dipekerjakan dalam shift bergilir 24 jam untuk dapat menghasilkan cukup banyak rempah dalam waktu singkat yang dapat dipanen. Secara kimia rempah-rempah ini memiliki lebih dari 150 senyawa yang menyebabkan aroma meskipun 10% dari massanya mengandung alfa-crocin yang merupakan pigmen karotenoid yang memberi warna pada rempah-rempah yang mudah diberikan pada nasi dan hidangan lainnya. Sangat sedikit yang dibutuhkan untuk membuat hidangan nasi yang berwarna-warni, tetapi rempah-rempah harus dilindungi dari zat pengoksidasi dan cahaya seperti udara untuk menjaga rasanya.

Bumbu yang luar biasa ini telah dibudidayakan selama lebih dari 3.000 tahun dan disebutkan dalam berbagai referensi botani dari masa lalu dan bahkan Alkitab Ibrani, Talmud. Secara historis telah digunakan untuk mengobati penyakit, sebagai pigmen dan telah digunakan untuk kemenyan. Jejak pigmen saffron liar telah ditemukan dalam penggambaran prasejarah yang diyakini berusia hampir 50.000 tahun. Alexander yang Agung menggunakan rempah-rempah ini dalam pemandian penyembuhan yang disalin dari pemandian Persia yang akhirnya menginspirasi pemandian Yunani saat itu.

Rasa Saffron berumput, hampir seperti jerami dan mengingatkan madu pada sebagian orang. Ini paling banyak digunakan dalam hidangan terinspirasi Persia yang ditemukan di Iran, Turki, Arab dan Asia Tengah. Safflower sering digunakan sebagai pengganti yang murah untuk yang asli, meskipun rasanya tidak sama. Karena sulitnya memanen rempah-rempah ini, hanya 300 ton diproduksi setiap tahun dari daerah beriklim sedang, kebanyakan dari mereka di dekat Mediterania dan Persia kuno. Iran adalah produsen terbesar rempah-rempah ini yang memanen sekitar 90% dari semua Saffron yang diproduksi di dunia.


artikel by : www.kcrst0re.com